Pengajuan Administrasi dan Bebas Pustaka dapat dilakukan dengan mengklik tautan berikut : Pengajuan Administrasi

Choose Language:  

ID | EN | SU

Koleksi Repository Universitas Padjadjaran

Belum Login

untuk dapat mengakses full silahkan login menggunakan Email Unpad!

Profil Asam Lemak pada Minyak Goreng Bekas yang Difermentasi Khamir Ca...

Dara Oktafaza Rosyadi

Perpustakaan Universitas Padjadjaran

Kata Kunci

Asam lemak, GC-MS, Khamir, Transesterifikasi

Profil Asam Lemak pada Minyak Goreng Bekas yang Difermentasi Khamir Candida tropicalis

Dara Oktafaza Rosyadi - 240210190049

Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Abstrak:

Minyak goreng bekas merupakan salah satu jenis limbah rumah tangga yang dihasilkan dari proses penggorengan bahan makanan dengan suhu tinggi. Hal tersebut menyebabkan minyak goreng tidak bisa digunakan kembali untuk mengolah bahan makanan sehingga pada umumnya minyak goreng langsung dibuang ke lingkungan. Hal ini dapat menimbulkan pencemaran lingkungan. Maka dari itu, diperlukan metode untuk memanfaatkan minyak goreng bekas, salah satunya adalah dengan menggunakan khamir Candida tropicalis untuk memfermentasi minyak goreng bekas sehingga dapat dihasilkan asam lemak yang dapat dimanfaatkan untuk memproduksi produk yang lebih bermanfaat. Untuk mengetahui pemanfaatan yang dapat dilakukan terhadap asam lemak yang dihasilkan, perlu dilakukan analisis profil asam lemak. Maka dari itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis profil dan kuantitas asam lemak pada minyak goreng bekas sebelum dan sesudah proses fermentasi oleh khamir C. tropicalis. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental yang dianalisis secara deskriptif kualitatif. Isolat khamir diremajakan menggunakan media YMA dan dikultivasi menggunakan media alternatif berupa minyak goreng bekas. Profil asam lemak dianalisis pada minyak goreng bekas yang difermentasi selama 0, 24, 48, 72, 96, dan 120 jam. Minyak goreng bekas yang telah difermentasi dilakukan transesterifikasi dan dianalisis profil asam lemaknya menggunakan instrumen GC-MS. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat tiga jenis asam lemak dominan yang dihasilkan hingga masa inkubasi selama 96 jam, yaitu asam palmitat (C16:0), asam stearat (C18:0), dan asam oleat (C18:1) dengan konsentrasi sebelum fermentasi sebesar 16,42%, 5,08%, dan 34,96% dan setelah fermentasi sebesar 7,71%, 2,35%, dan 7,15%. Selain itu, terdapat juga asam laurat (C12:0), asam miristat (C14:0), asam arakidat (C20:0), dan asam linoleat (C18:2) dengan konsentrasi sebesar 0%, 0,48%, 0%, dan 0% sebelum fermentasi serta 7,44%, 3,10%, 0,38%, dan 1,04% setelah fermentasi selama 72 jam.

Berkas

Nama BerkasAkses Berkas
Cover
Download
Abstrak
Download
Daftar Isi
Download
Bab 1
Download
Bab 2

Anda tidak memiliki Akses

Bab 3

Anda tidak memiliki Akses

Bab 4

Anda tidak memiliki Akses

Bab 5

Anda tidak memiliki Akses

Bab 6

File tidak tersedia

Lampiran

Anda tidak memiliki Akses

Daftar Pustaka
Download
Full Text

File tidak tersedia

Metadata

Profil Asam Lemak pada Minyak Goreng Bekas yang Difermentasi Khamir Candida tropicalis

Minyak goreng bekas merupakan salah satu jenis limbah rumah tangga yang dihasilkan dari proses penggorengan bahan makanan dengan suhu tinggi. Hal tersebut menyebabkan minyak goreng tidak bisa digunakan kembali untuk mengolah bahan makanan sehingga pada umumnya minyak goreng langsung dibuang ke lingkungan. Hal ini dapat menimbulkan pencemaran lingkungan. Maka dari itu, diperlukan metode untuk memanfaatkan minyak goreng bekas, salah satunya adalah dengan menggunakan khamir Candida tropicalis untuk memfermentasi minyak goreng bekas sehingga dapat dihasilkan asam lemak yang dapat dimanfaatkan untuk memproduksi produk yang lebih bermanfaat. Untuk mengetahui pemanfaatan yang dapat dilakukan terhadap asam lemak yang dihasilkan, perlu dilakukan analisis profil asam lemak. Maka dari itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis profil dan kuantitas asam lemak pada minyak goreng bekas sebelum dan sesudah proses fermentasi oleh khamir C. tropicalis. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental yang dianalisis secara deskriptif kualitatif. Isolat khamir diremajakan menggunakan media YMA dan dikultivasi menggunakan media alternatif berupa minyak goreng bekas. Profil asam lemak dianalisis pada minyak goreng bekas yang difermentasi selama 0, 24, 48, 72, 96, dan 120 jam. Minyak goreng bekas yang telah difermentasi dilakukan transesterifikasi dan dianalisis profil asam lemaknya menggunakan instrumen GC-MS. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat tiga jenis asam lemak dominan yang dihasilkan hingga masa inkubasi selama 96 jam, yaitu asam palmitat (C16:0), asam stearat (C18:0), dan asam oleat (C18:1) dengan konsentrasi sebelum fermentasi sebesar 16,42%, 5,08%, dan 34,96% dan setelah fermentasi sebesar 7,71%, 2,35%, dan 7,15%. Selain itu, terdapat juga asam laurat (C12:0), asam miristat (C14:0), asam arakidat (C20:0), dan asam linoleat (C18:2) dengan konsentrasi sebesar 0%, 0,48%, 0%, dan 0% sebelum fermentasi serta 7,44%, 3,10%, 0,38%, dan 1,04% setelah fermentasi selama 72 jam.

Indonesia

Asam lemak, GC-MS, Khamir, Transesterifikasi

Tue Aug 29 2023 11:17:43 GMT+0000 (Coordinated Universal Time)

true

Belum Ada Data

Cite this paper

APA Style

Rosyadi , D. O. (2023). Profil Asam Lemak pada Minyak Goreng Bekas yang Difermentasi Khamir Candida tropicalis. Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran

Perlu Bantuan ?

Hubungi kami melalui Email, Whatsapp atau Media Sosial.