Abstrak

Minyak goreng bekas merupakan salah satu jenis limbah rumah tangga yang dihasilkan dari proses penggorengan bahan makanan dengan suhu tinggi. Hal tersebut menyebabkan minyak goreng tidak bisa digunakan kembali untuk mengolah bahan makanan sehingga pada umumnya minyak goreng langsung dibuang ke lingkungan. Hal ini dapat menimbulkan pencemaran lingkungan. Maka dari itu, diperlukan metode untuk memanfaatkan minyak goreng bekas, salah satunya adalah dengan menggunakan khamir Candida tropicalis untuk memfermentasi minyak goreng bekas sehingga dapat dihasilkan asam lemak yang dapat dimanfaatkan untuk memproduksi produk yang lebih bermanfaat. Untuk mengetahui pemanfaatan yang dapat dilakukan terhadap asam lemak yang dihasilkan, perlu dilakukan analisis profil asam lemak. Maka dari itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis profil dan kuantitas asam lemak pada minyak goreng bekas sebelum dan sesudah proses fermentasi oleh khamir C. tropicalis. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental yang dianalisis secara deskriptif kualitatif. Isolat khamir diremajakan menggunakan media YMA dan dikultivasi menggunakan media alternatif berupa minyak goreng bekas. Profil asam lemak dianalisis pada minyak goreng bekas yang difermentasi selama 0, 24, 48, 72, 96, dan 120 jam. Minyak goreng bekas yang telah difermentasi dilakukan transesterifikasi dan dianalisis profil asam lemaknya menggunakan instrumen GC-MS. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat tiga jenis asam lemak dominan yang dihasilkan hingga masa inkubasi selama 96 jam, yaitu asam palmitat (C16:0), asam stearat (C18:0), dan asam oleat (C18:1) dengan konsentrasi sebelum fermentasi sebesar 16,42%, 5,08%, dan 34,96% dan setelah fermentasi sebesar 7,71%, 2,35%, dan 7,15%. Selain itu, terdapat juga asam laurat (C12:0), asam miristat (C14:0), asam arakidat (C20:0), dan asam linoleat (C18:2) dengan konsentrasi sebesar 0%, 0,48%, 0%, dan 0% sebelum fermentasi serta 7,44%, 3,10%, 0,38%, dan 1,04% setelah fermentasi selama 72 jam.