Abstrak

Riset ini bertujuan untuk mengetahui masa simpan nori Eucheuma spinosum menggunakan kemasan aluminium foil yang divakum dengan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) model Arrhenius. Riset ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran pada bulan Oktober sampai bulan Desember 2022. Riset ini menggunakan metode eksperimental yang terdiri dari perlakuan kemasan vakum aluminium foil dengan dua suhu akselerasi yaitu 25°C dan 35°C. Pengamatan yang dilakukan meliputi karakteristik organoleptik berdasarkan score sheet terhadap kenampakan, aroma, tekstur dan rasa serta pengujian kadar air. Penentuan masa simpan ditentukan berdasarkan parameter dengan nilai energi aktivasi terkecil yaitu pada parameter tekstur. Hasil riset menunjukkan bahwa masa simpan nori Eucheuma spinosum menggunakan kemasan vakum aluminium foil selama 102 hari pada suhu penyimpanan 25°C. Sedangkan nori Eucheuma spinosum memiliki masa simpan selama 95 hari pada suhu penyimpanan 35°C.