Abstrak

ABSTRAK
Syafira Ananda Widjaja (Dibimbing oleh Iwang Gumilar dan Rusky Intan Pratama) 2022. Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Perikanan Bakso Ikan Lele UMKM Mang Ncun di Kabupaten Bandung.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah yang diperoleh dari proses pengolahan ikan lele menjadi bakso ikan lele di UMKM Mang Ncun. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2021-Januari 2022 di Desa Ganjar Sabar Kecamatan Nagreg Kabupaten Bandung. Metode yang digunakan yaitu metode studi kasus dengan metode pengambilan sampel berupa purposive sampling. Jenis data yang digunakan data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari hasil wawancara pengolah. Data sekunder diperoleh dari Dinas Pangan dan Perikanan Kabupaten Bandung, Dinas Kelautan dan Perikanan Jawa Barat, serta studi pustaka terkait riset ini. Data dianalisis secara deskriptif kuantitatif untuk mengukur keseluruhan komponen nilai tambah yang dapat menjawab tujuan penelitian. Metode analisis yang digunakan untuk menghitung nilai tambah yaitu menggunakan metode Hayami. Hasil riset menunjukkan bahwa nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan bakso ikan lele menciptakan nilai tambah sebesar Rp19.600,00/kg rasio nilai tambah terhadap nilai produk sebesar 13%. Hal ini menunjukkan bahwa usaha bakso ikan lele di UMKM Mang Ncun di Kecamatan Nagreg Kabupaten Bandung memberikan nilai tambah positif dengan rasio nilai tambah rendah.
Kata Kunci : pengolahan, bakso ikan, nilai tambah