Abstrak

Jahe merah memiliki rasa sangat pedas dan aroma sangat tajam sehingga jahe merah
sering dimanfaatkan sebagai bumbu masakan, obat-obatan, dan jamu. Jahe merah
mengandung kandungan gingerol yang lebih tinggi sebesar 4-5% daripada varietas jahe
lainnya. Senyawa gingerol memiliki aktivitas antioksidan, anti inflamasi, antibakteri,
antitumor, antikarsinogenik, serta antimutagenik yang bermanfaat untuk tubuh. Namun,
jahe merah lebih sering diaplikasikan dalam bentuk oleoresin yang rentan rusak dan
ketika dienkapsulasi menghasilkan kandungan 6-gingerol yang cenderung rendah.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan 6-gingerol pada oleoresin jahe
merah yang sudah dimurnikan kemudian hasil pemurniannya dienkapsulasi. Penelitian
ini dilakukan dengan metode eksperimental dan menggunakan analisis deskriptif.
Parameter yang diteliti, meliputi rendemen dan kandungan 6-gingerol pada masingmasing oleoresin jahe merah dan fraksinasi oleoresin jahe merah. Parameter yang diteliti
pada enkapsulasi jahe merah, meliputi rendemen, kandungan 6-gingerol, solubilitas
dalam air, ukuran partikel, zeta potensial, serta uji warna (L*, a*, dan b*). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pemurnian oleoresin jahe merah dengan fraksinasi kolom
kromatografi menggunakan eluen n-heksana:etil asetat rasio 60:40 dapat menghasilkan
kandungan 6-gingerol yang lebih tinggi, yaitu sebesar 43,36±0,88%.