Pengajuan Administrasi dan Bebas Pustaka dapat dilakukan dengan mengklik tautan berikut : Pengajuan Administrasi

Pilih Bahasa:  

ID | EN | SU

Koleksi Repository Universitas Padjadjaran

Belum Login

untuk dapat mengakses full silahkan login menggunakan Email Unpad!

Pengaruh Modifikasi Ganda Metode Ozonasi dan Heat Moisture Treatment (...

DODO KRISWANDA

Perpustakaan Universitas Padjadjaran

Kata Kunci

Beras, Heat Moisture Treatment, Ozonasi

Pengaruh Modifikasi Ganda Metode Ozonasi dan Heat Moisture Treatment (HMT) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Pati Beras Putih (Oryza sativa)

DODO KRISWANDA - 240210180092

Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Abstrak:

Pati beras alami memiliki karakteristik yaitu ukuran granula yang kecil, tingkat kejernihan gel yang kurang baik, sifat permukaan pati yang cenderung hidrofilik, dan distribusi partikel yang cukup stabil. Pada penggunaan yang lebih luas perlu dilakukan modifikasi untuk mengetahui pengaruhnya terhadap karakteristik fisikokimia pati beras alami sehingga dapat disesuaikan dengan keperluan industri. Penelitian dilakukan terhadap pati beras putih varietas IR 64 dengan modifikasi ganda ozonasi menggunakan metode corona discharge dengan flowrate sebesar 10L/menit sebanyak 15 siklus, yang kemudian dilanjutkan dengan modifikasi HMT pada kelembapan 30% ± 1 % pada suhu 100 ℃ selama 8 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa modifikasi ganda ozonasi dan HMT mereduksi gugus fungsi hidroksil menjadi gugus fungsi karbonil dengan persentase kadar karbonil sebesar 0,16 ± 0,019%. Modifikasi ozonasi menghasilkan kejernihan gel yang berbeda nyata dengan nilai transmitten 6,70 ± 0,78% serta kejernihan gel yang tidak berbeda nyata pada modifikasi ganda ozonasi dan HMT dengan nilai transmitten 4,53 ± 0,67%. Modifikasi ozonasi dan modifikasi ganda ozonasi dan HMT mampu meningkatkan rasio area kristalinitas dan menurunkan area rasio double helices. Modifikasi ganda ozonasi dan HMT mampu meningkatkan hidrofilisitas dan keterbasahan pada pati dengan sudut kontak 48.70° dan waktu penyerapan air 7,96 detik. Pati termodifikasi ganda ozonasi dan HMT memiliki nilai zeta potensial -21.8 mV, mengindikasikan bahwa dispersi partikel pati termodifikasi ganda ozonasi dan HMT tidak stabil.

Berkas

Nama BerkasAkses Berkas
Cover
Download
Abstrak
Download
Daftar Isi
Download
Bab 1
Download
Bab 2

Anda tidak memiliki Akses

Bab 3

Anda tidak memiliki Akses

Bab 4

Anda tidak memiliki Akses

Bab 5

Anda tidak memiliki Akses

Bab 6

File tidak tersedia

Lampiran

Anda tidak memiliki Akses

Daftar Pustaka
Download
Full Text

File tidak tersedia

Metadata

Pengaruh Modifikasi Ganda Metode Ozonasi dan Heat Moisture Treatment (HMT) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Pati Beras Putih (Oryza sativa)

Pati beras alami memiliki karakteristik yaitu ukuran granula yang kecil, tingkat kejernihan gel yang kurang baik, sifat permukaan pati yang cenderung hidrofilik, dan distribusi partikel yang cukup stabil. Pada penggunaan yang lebih luas perlu dilakukan modifikasi untuk mengetahui pengaruhnya terhadap karakteristik fisikokimia pati beras alami sehingga dapat disesuaikan dengan keperluan industri. Penelitian dilakukan terhadap pati beras putih varietas IR 64 dengan modifikasi ganda ozonasi menggunakan metode corona discharge dengan flowrate sebesar 10L/menit sebanyak 15 siklus, yang kemudian dilanjutkan dengan modifikasi HMT pada kelembapan 30% ± 1 % pada suhu 100 ℃ selama 8 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa modifikasi ganda ozonasi dan HMT mereduksi gugus fungsi hidroksil menjadi gugus fungsi karbonil dengan persentase kadar karbonil sebesar 0,16 ± 0,019%. Modifikasi ozonasi menghasilkan kejernihan gel yang berbeda nyata dengan nilai transmitten 6,70 ± 0,78% serta kejernihan gel yang tidak berbeda nyata pada modifikasi ganda ozonasi dan HMT dengan nilai transmitten 4,53 ± 0,67%. Modifikasi ozonasi dan modifikasi ganda ozonasi dan HMT mampu meningkatkan rasio area kristalinitas dan menurunkan area rasio double helices. Modifikasi ganda ozonasi dan HMT mampu meningkatkan hidrofilisitas dan keterbasahan pada pati dengan sudut kontak 48.70° dan waktu penyerapan air 7,96 detik. Pati termodifikasi ganda ozonasi dan HMT memiliki nilai zeta potensial -21.8 mV, mengindikasikan bahwa dispersi partikel pati termodifikasi ganda ozonasi dan HMT tidak stabil.

Indonesia

Beras, Heat Moisture Treatment, Ozonasi

Fri Aug 18 2023 15:04:24 GMT+0000 (Coordinated Universal Time)

true

Belum Ada Data

Cite this paper

APA Style

Kriswanda , D. (2023). Pengaruh Modifikasi Ganda Metode Ozonasi dan Heat Moisture Treatment (HMT) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Pati Beras Putih (Oryza sativa). Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran

Perlu Bantuan ?

Hubungi kami melalui Email, Whatsapp atau Media Sosial.