Abstrak

Amorphophallus muelleri blume atau yang biasa dikenal di Indonesia dengan nama porang merupakan umbi-umbian yang termasuk ke dalam famili Aracae. Tanaman ini tumbuh subur di negara yang memiliki iklim tropis seperti Indonesia, Thailand, Jepang, dan Cina. Pada umbi tanaman porang mengandung glukomanan yang memiliki berbagai macam manfaat bagi kesehatan maupun kebutuhan industri. Selain memiliki kandungan glukomanan, umbi porang mengandung berbagai zat pengotor seperti kalsium oksalat, pati, dan mineral yang menyebabkan kadar glukomanan tidak optimal sehingga pemanfaatan umbi porang kurang optimal. Banyak penelitian yang telah dilakukan terkait proses isolasi glukomanan dari tepung porang. Pemurnian untuk mengisolasi glukomanan dilakukan dengan 3 cara yaitu pemurnian metode basah, metode mekanis, dan metode campuran. Kajian literatur ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pemurnian terhadap kadar glukomanan, kadar kalsium oksalat dan nilai viskositas. Berdasarkan kajian literatur yang telah dilakukan, pemurnian menggunakan metode basah menghasilkan tepung porang dengan karakteristik kadar glukomana, kadar kalsium oksalat, dan nilai viskositas lebih baik ketimbang metode mekanis.