Abstrak

Jeruk nipis (Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle) merupakan buah tropis yang banyak tumbuh dan dikembangkan di Indonesia. Buah dan kulit jeruk nipis dapat diolah menjadi produk turunan dimana buahnya dapat diolah menjadi minuman sari buah jeruk nipis dan kulitnya kaya akan kandungan senyawa kimia minyak atsiri. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan kondisi optimum proses ekstraksi hidrodistilasi berbantu gelombang mikro dengan kombinasi tiga variabel bebas yaitu daya microwave, waktu ekstraksi dan rasio bahan berbanding pelarut agar dihasilkan nilai rendemen total dan aroma minyak atsiri kulit jeruk nipis terbaik. Pada penelitian ini digunakan metode penelitian eksperimental dengan analisis data menggunakan metode respon permukaan desain Box-Behnken dengan variabel bebas yaitu daya, waktu dan volume pelarut. Batas atas dan batas bawah masing-masing variabel bebas berupa daya, waktu dan volume pelarut ditetapkan yakni daya maksimum 616W dan daya minimum 264W, waktu ekstraksi maksimum 60 menit dan minimum 30 menit, volume pelarut maksimum 900mL dan minimum 700 mL. Berdasarkan hasil analisis RSM didapatkan model quadratic sebagai model terbaik dengan persamaan matematis untuk respon rendemen adalah Y = 1,05 – 0,1045A + 0,1131B + 0,0996C - 0,2955AB + 0,0110AC + 0,0273BC – 0,3038A2 – 0,0870B2 – 0,0325C2 dan persamaan matematis untuk respon aroma adalah Y = 5,26 + 0,0375A + 0,4000B - 0,0375C + 0,0500AB - 0,2750AC + 0,2000BC – 0,4175A2 – 0,2425B2 + 0,0325C2. Kombinasi solusi optimum hasil analisis RSM yaitu daya microwave 440W, waktu ekstraksi 57,1128 dan volume pelarut 900 mL dengan respon rendemen aktual sebesar 1,2545% dan respon aroma aktual sebesar 5,55.