Abstrak

Riset ini bertujuan untuk menentukan tingkat konsentrasi ekstrak daun kemangi yang paling efektif dalam pengawetan filet ikan nila pada suhu rendah (5 – 10oC) untuk mendapatkan masa simpan yang optimal. Riset ini dilaksanakan di Laboratorium Sentral dan Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran pada bulan Juni – Oktober 2022. Metode riset yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan empat perlakuan secara duplo. Filet ikan diberi perlakuan berupa perendaman ekstrak daun kemangi dengan konsentrasi 0%, 20%, 25%, dan 30% selama 30 menit kemudian disimpan pada suhu rendah (5 – 10oC). Pengamatan dilakukan pada hari ke- 1, 3, 5, 7, 8, dan 9 untuk filet ikan nila dengan konsentrasi 0% sedangkan perlakuan ekstrak daun kemangi dengan konsentrasi 20%, 25%, dan 30% dilakukan pada hari ke-1, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 11, dan 12. Parameter yang diamati dalam riset ini meliputi perhitungan jumlah total bakteri (TPC), derajat keasaman (pH), susut bobot, dan uji organoleptik. Hasil riset menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak daun kemangi dengan konsentrasi 25% merupakan konsentrasi yang paling efektif karena mampu memperpanjang masa simpan hingga hari ke-11 dengan jumlah bakteri sebesar 4,4 x 105 cfu/g, nilai pH sebesar 6,65, susut bobot sebesar 15,15%, kenampakan mulai berubah warna, aroma netral mulai sedikit tengik, tekstur agak lembek dan kurang elastis.