Pengajuan Administrasi dan Bebas Pustaka dapat dilakukan dengan mengklik tautan berikut : Pengajuan Administrasi

Pilih Bahasa:  

ID | EN | SU

Koleksi Repository Universitas Padjadjaran

Belum Login

untuk dapat mengakses full silahkan login menggunakan Email Unpad!

Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Tingkat Kesukaan ...

NABILA QURRATA A`YUN

Perpustakaan Universitas Padjadjaran

Kata Kunci

Bakso ikan, ikan lele, tepung tulang, tingkat kesukaan, proksimat.

Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Lele

NABILA QURRATA A`YUN - 230110180154

Fakultas Perikanan & Ilmu Kelautan

Abstrak:

Riset ini bertujuan untuk menentukan tingkat penambahan tepung tulang ikan lele pada pembuatan bakso ikan lele sebagai produk yang disukai oleh panelis. Riset ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Industri Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran serta Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan, Universitas Pasundan pada bulan Juni hingga Agustus 2022. Metode riset yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 5 perlakuan penambahan tepung tulang ikan lele sebesar 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%. Pengamatan riset ini dilakukan terhadap tingkat kesukaan yang meliputi kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur, kekenyalan (uji lipat), dan uji kimia pada perlakuan kontrol dan yang paling disukai yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, dan kadar kalsium. Pengamatan tingkat kesukaan dilakukan dengan penilaian oleh 20 panelis semi terlatih. Hasil riset menunjukkan bahwa tingkat penambahan tepung tulang ikan lele sebesar 10% merupakan yang disukai oleh panelis dengan nilai rata-rata tingkat kesukaan kenampakan (6,7), aroma (6,9), rasa (6,9), tekstur (6,6), kekenyalan (4,35) dan menghasilkan komposisi proksimat yaitu kadar air (41,62%), kadar abu (2,52%), kadar lemak (7,64%), kadar protein (9,72%), kadar karbohidrat (28,04%), dan kadar kalsium 0,001404% (14,04 mg/kg).

Berkas

Nama BerkasAkses Berkas
Cover
Download
Abstrak
Download
Daftar Isi
Download
Bab 1
Download
Bab 2

Anda tidak memiliki Akses

Bab 3

Anda tidak memiliki Akses

Bab 4

Anda tidak memiliki Akses

Bab 5

Anda tidak memiliki Akses

Bab 6

File tidak tersedia

Lampiran

Anda tidak memiliki Akses

Daftar Pustaka
Download
Full Text

File tidak tersedia

Metadata

Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Lele

Riset ini bertujuan untuk menentukan tingkat penambahan tepung tulang ikan lele pada pembuatan bakso ikan lele sebagai produk yang disukai oleh panelis. Riset ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Industri Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran serta Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan, Universitas Pasundan pada bulan Juni hingga Agustus 2022. Metode riset yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 5 perlakuan penambahan tepung tulang ikan lele sebesar 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%. Pengamatan riset ini dilakukan terhadap tingkat kesukaan yang meliputi kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur, kekenyalan (uji lipat), dan uji kimia pada perlakuan kontrol dan yang paling disukai yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, dan kadar kalsium. Pengamatan tingkat kesukaan dilakukan dengan penilaian oleh 20 panelis semi terlatih. Hasil riset menunjukkan bahwa tingkat penambahan tepung tulang ikan lele sebesar 10% merupakan yang disukai oleh panelis dengan nilai rata-rata tingkat kesukaan kenampakan (6,7), aroma (6,9), rasa (6,9), tekstur (6,6), kekenyalan (4,35) dan menghasilkan komposisi proksimat yaitu kadar air (41,62%), kadar abu (2,52%), kadar lemak (7,64%), kadar protein (9,72%), kadar karbohidrat (28,04%), dan kadar kalsium 0,001404% (14,04 mg/kg).

Indonesia

Bakso ikan, ikan lele, tepung tulang, tingkat kesukaan, proksimat.

Wed Jun 07 2023 21:55:03 GMT+0000 (Coordinated Universal Time)

true

Belum Ada Data

Cite this paper

APA Style

A`yun , N. Q. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Lele. Fakultas Perikanan & Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran

Perlu Bantuan ?

Hubungi kami melalui Email, Whatsapp atau Media Sosial.