Repository Universitas Padjadjaran
PENGARUH PENAMBAHAN AIR PADA PEMBUATAN KEJU OLAHAN (PROCESSED CHEESE) DENGAN PENGGUMPAL GETAH PEPAYA KERING TERHADAP KADAR AIR, RENDEMEN, DAN AKSEPTABILITAS
Belum Login
Login dengan Email Unpad untuk mengakses berkas lengkap
PENGARUH PENAMBAHAN AIR PADA PEMBUATAN KEJU OLAHAN (PROCESSED CHEESE) ...
ANNISA AULIA
Perpustakaan Universitas Padjadjaran
Kata Kunci
Keju Olahan, Getah Pepaya Kering, Kadar Air, Rendemen, Akseptabilitas
PENGARUH PENAMBAHAN AIR PADA PEMBUATAN KEJU OLAHAN (PROCESSED CHEESE) DENGAN PENGGUMPAL GETAH PEPAYA KERING TERHADAP KADAR AIR, RENDEMEN, DAN AKSEPTABILITAS
Abstrak
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan air terhadap pembuatan keju olahan dengan penggumpal getah pepaya kering terhadap kadar air, rendemen, dan akseptabilitas yang meliputi rasa, warna, tekstur, dan total penerimaan. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan taraf signifikansi 5% sebanyak 4 perlakuan
P1(20%), P2 (30%), P3 (40%), P4 (50%) sebanyak 5 ulangan. Data kemudian dianalisis menggunakan analisis sidik ragam pola searah. Jika terjadi perbedaan maka dilakukan uji lanjut Duncan. Data akseptabilitas dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis, jika terjadi perbedaan maka dilakukan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian in menunjukkan bahwa penambahan air terbaik sebanyak 40% dalam pembuatan keju olahan dengan penggumpal getah pepaya kering
menghasilkan keju dengan kadar air 57,72%, rendemen 12,38%, dan akseptabilitas rasa (3,4), warna (4, 1), aroma (4,25), dan total penerimaaan (3,8).
Akses Berkas
Metadata
Cite This Paper
APA Style
Aulia , A. (2023). PENGARUH PENAMBAHAN AIR PADA PEMBUATAN KEJU OLAHAN (PROCESSED CHEESE) DENGAN PENGGUMPAL GETAH PEPAYA KERING TERHADAP KADAR AIR, RENDEMEN, DAN AKSEPTABILITAS. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
