Text

Manfaat gelatin hidrolisat tulang ekor (pygostyle) ayam broiler oleh aspergillus niger dalam pencegahan osteoporosis pada tikus putih

---

MANFAAT GELATIN HIDROLISAT TULANG EKOR (PYGOSTYLE)
AY AM BROILER OLEH Aspergillus niger DALAM PENCEGAHAN
OSTEOPOROSIS PADA TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus)

Oleh:

Yasmi Purnamasari Kuntana

ABSTRAK

Tulang ekor (pygostyle) ayam broiler adalah suatu jaringan tulang raw an
mengandung kolagen yaitu suatu mucoprotein bersifat plasma expander. Proses
hidrolisis kolagen secara enzimatik menghasilkan gelatin hidrolisat yang berbeda
dengan gelatin komersial pada umumnya karena memiliki komposisi as am amino
dengan rata-rata berat molekul yang rendah. Hal tersebut menjadi keunggulannya
karena dapat langsung diserap oleh saluran pencemaan. Disamping itu, proses
enzimatik tidak memakan waktu lama dan biaya tinggi serta ramah lingkungan.
Proses ini dapat dibantu oleh Aspergillus niger yaitu fungi tergo long aman. A.
niger memiliki enzim protease yang dapat mencema kolagen menjadi gelatin
hidrolisat. Enzim terse but dikeluarkan secara ekstraseluler sehingga
pemanfaatannya tidak memerlukan pengeluaran nilai input yang tinggi. Gelatin
hidrolisat dapat mereduksi penyakit osteoporosis.

Tujuan jangka panjang penelitian ini adalah memperoleh temuan baru
tulang ekor ayam yang selama ini belum pernahdimanfaatkan oleh para peneliti
ke arah produk fungsional berbentuk gelatin hidrolisat yang diproses secara
enzimatik menggunakan A. niger dengan cara kerja yang sangat sederhana namun
menghasilkan produk yang bermanfaat bagi- kepentingan umat. Target khusus
yang ingin dicapai adalah memperoleh karakter gelatin hidrolisat dari tulang ekor
ayam broiler yang dihidrolisis secara enzimatik melalui aktivitas A. niger, serta
mendapatkan gambaran patofisiologis osteoporosis dan menetapkan besaran
senyawa karbon tetrakloride (CCLt) sebagai spesies oksigen reaktif dan besaran
gelatin hidrolisat yang tepat mengeliminir osteoporosis pada tikus putih (Rattus
norvegicus ).

Penelitian telah dilakukan secara eksperimental di laboratorium
menggunakan rancangan acak lengkap. Parameter penelitian mencakup analisis
proksimat, viskositas, bobot badan dan pengamatan histologis jaringan
musculoskeletal yang meliputi pengukuran diameter berkas otot, rawan dan
kolagen. Hewan uji yang digunakan adalah tikus putih jantan (R. norvegicus)
galur Wistar berumur 2-3 bulan dengan bobot badan 185-200 gram. Penelitian
terbagi dalam 3 tahap, yaitu pembuatan gelatin hidrolisat dari tulang ekor ayam
broiler, induksi osteoporosis tikus putih (R. norvegicus) dengan CCLt dan
pengaruh pemberian gelatin hidrolisat dalam mencegah osteoporosis pada tikus
putih (R. norvegicus). Data dianalisis menggunakan ANAVA dan Duncan test.

vi

Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses hidrolisis tulang ekor broiler
oleh A. niger pada kondisi fermentasi cair, suhu 30°C, pH 6 dan pemutaran 120
rpm selama 120 jam telah menghasilkan gelatin hidrolisat dengan karakter
Viscositas 24,5 mpas, rendemen 44,90%, kadar air 99,10%, kadar abu 0,20%,
kadar protein 0,31 %, kadar lemak 0,00% dan kadar karbohidrat 0,39%. Kadar
protein ter!arut 5554,12 mgfL dan aktivitas enzim protease 3,64 unit aktivitas/mg
protein. Senyawa CCl4 dosis 0,14 mUg BB tikus adalah dosis yang menyebabkan
kerusakan jaringan musculoskeletal dan menginduksi osteoporosis pad a tikus (R.
norvegicus). Dosis gelatin hidrolisat yang tepat mencegah kerusakan jaringan
musculoskeletal dan mengeliminir osteoporosis pada tikus (R. norvegicus) adalah
dosis 0,5 mUg BB tikus.

Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah bahwa proses
hidrolisis tulang ekor broiler oleh A. niger telah menghasilkan gelatin hidrolisat
dengan viscositas dan berat molekul rendah. Produk tersebut membuktikan
prospektivitas tulang ekor yang masih memiliki sel pun ea dapat mencegah
kerusakan jaringan muscoskeletal tikus (R. norvegicus) akibat paparan CCl4 dos is
0,14 mUg BB tikus. Hal terse but menunjukkan gelatin hidrolisat sebagai produk
ramah lingkungan berfungsi sebagai pencegah penyakit imunodefisiensi dan
degeneratif seperti penyakit osteoporosis.

---

Availability @Perpustakaan Pusat

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

636 Yas m

Publisher

Bandung : Universitas Padjadjaran., 2017

Collation

xviii, 161 hlm.; ill.: 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

200130130007

Classification

636 Yas m / R. 20.7.2

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

Disertasi

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment