Text

AKTIVITAS ANTIMIKROBA KOMBINASI MINYAK ESENSIAL JAHE ( Zingeber officinale var.Rubrum ) DAN LENGKUAS ( Alpinia galanga (L) Willd.) TERHADAP BAKTERI PATOGEN DAN PERUSAK PANGAN

---

Minyak esensia/atsiri jahe merah dan lengkuas merah memiliki potensi sebagai bahan antimikroba alami karena secara kimiawi mengandung bahan aktif dari golongan fenolik, terpenoid dan flavonoid yang bersifat antibakteri, antikapang, anti khamir dan anti virus. Menurut literatur kendala pada penggunaan minyak essensial secara tnggal sebagai bahan antimikroba masih terbatas, karena diperlukan konsentrasi yang tinggi untuk mendapatkan efek antimikroba yang sama dalam media alami; hal ini dapat mempengaruhi mutu sensori jika dipalikasikan untuk pengawetan pangan.

---

Availability @Perpustakaan Pusat

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

630.598 24 Tit a

Publisher

Jatinangor : Fakultas Teknologi Industri Pertanian Unpad., 2013

Collation

26 hlm, ill, ; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

630.598 24

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

Referensi

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment