Text

Pembuatan Asam Laktat Dengan Media Fermentasi Campuran Limbah Cair Industri Gula dan Industri Tahu Menggunakan Campuran Bakteri Susu Fermentasi

---

Asam laktat merupakan senyawa asam yang banyak digunakan dalam industri makanan, kosmetik, farmasi, dan kimia. Sembilan puluh persen asam laktat diproduksi secara komersial dengan cara fermentasi bakterial. Masalah yang timbul dalam proses fermentasi asam laktat diantaranya adalah media fermentasi yang lebih diperlukan sebagai bahan pangan, penggunaan bakteri tunggal, dan teknik pemisahan asam laktat. Limbah cair industri gula mengandung sukrosa, glukosa, dan fruktosa yang memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai media fermentasi dalam produksi asam laktat. Asam laktat yang tinggi dapat diperoleh pada rasio C/N optimum. Penambahan limbah cair industri tahu diharapkan dapat membantu tercapainya rasio C/N yang menghasilkan peningkatan produksi asam laktat. Penggunaan kultur tunggal memiliki resiko kegagalan yang tinggi karena diperlukan kondisi yang optimum, untuk mengatasi hal tersebut dapat digunakan biakan campuran. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan asam laktat dengan media fermentasi campuran limbah cair industri gula dan industri tahu menggunakan campuran bakteri dari produk susu fermentasi. Proses fermentasi dilakukan menggunakan sistem batch dengan temperatur 37?C, pH 6,5, dan waktu inkubasi selama 42 jam. Asam laktat hasil fermentasi dianalisis menggunakan kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT) fase terbalik dengan eluen aquabidest : asetonitril (90 : 10) dan laju alir 0,5 mL/menit. Hasil analisis asam laktat dari media fermentasi dengan variasi rasio C/N 1,1:1; 1,3:1; 1,5:1 dan 2:1 menunjukkan kadar masing-masing 61,31; 68,92; 75,69; dan 84,32%. Dari keempat variasi tersebut, kadar tertinggi asam laktat hasil fermentasi diperoleh pada media fermentasi yang mengandung 5 gr gula total limbah cair industri gula dan penambahan 590 mL limbah cair industri tahu (rasio C/N 2:1).

Kata kunci : Fermentasi, Asam laktat, Limbah cair industri gula, Limbah cair industri tahu

---

Availability @Fakultas Farmasi

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

2596

Publisher

: Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran., 2011

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

2596

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

NULL

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment