Text

Pengaruh Asam Amino Asparagin dan Glisin Terhadap Pembentukan Akrilamida Dalam Jagung Goreng

---

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh penambahan asparagin dan glisin terhadap pembentukan akrilamida dalam Jagung Goreng. Sampel jagung goreng dibuat dalam tiga model yaitu: model kontrol normal; model dengan perendaman dalam larutan 3% (b/v) asparagin; dan model dengan perendaman dalam larutan 3% (b/v) glisin. Sampel kemudian diekstraksi dengan air untuk selanjutnya dianalisis menggunakan metode KCKT fase balik dengan kolom C18 dan fase gerak 0,1% asam format. Berdasarkan hasil analisis, asparagin memberikan peningkatan kadar akrilamida yang terbentuk dalam jagung goreng (?805,11%), sedangkan glisin menurunkan kadar akrilamida yang terbentuk dalam jagung goreng (?40%).

---

Availability @Fakultas Farmasi

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

2019

Publisher

: Fakultas Farmasi Unpad., 2007

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

2019

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

NULL

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment