Text

Pengaruh Asam Amino Asparagin dan Glisin Terhadap Pembentukan Akrilamida Dalam Keripik Talas

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh asam amino asparagin dan glisin terhadap pembentukan akrilamida dalam keripik talas. Keripik talas dibuat dengan tiga perlakuan yang berbeda, yaitu perlakuan pertama dengan peredaman dalam aquabidest sebagai kontrol normal, perlakuan ke dua dengan peredaman dalam larutan 3% (b/v) asparagin, dan perlakuan ke tiga dengan peredaman dalam larutan 3% (b/v) glisin. Sampel diekstraksi yang selanjutnya dianalisis dengan menggunakan metode KCKT (Kromatografi Cair Kinerja Tinggi) fase balik dengan kolom C18 dan fase gerak 0,1% asam format. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan larutan 3% (b/v) asparagin dapat memberikan efek peningkatan kadar akrilamida yang terbentuk dalam sampel (?15,40%) sedangkan penambahan larutan 3% (b/v) glisin dapat memberikan efek penurunan kadar akrilamida yang terbentuk dalam sampel (?67,43%).
Kata kunci : Akrilamida, asparagin, glisin, keripik talas

---

Availability @Fakultas Farmasi

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

2032

Publisher

: Fakultas Farmasi Unpad., 2007

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

2032

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

NULL

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment