Text

Fish smooking and drying : the effect of smoking and drying on the nutritional properties of fish

---

Buku ini telah disiapkan oleh kelompok kerja internasional yang dibentuk di bawah naungan gabungan dari Persatuan Internasional Ilmu dan Teknologi Pangan, dan Persatuan Internasional Ilmu Gizi. Bab pendahuluan pertama membahas pengaruh pengeringan dan pengasapan pada sifat nutrisi ikan dan membahas aktivitas air secara luas dan penilaian pengaruhnya terhadap kehidupan cangkang. Tiga bab berikut mengulas perubahan yang disebabkan protein, lipid, dan vitamin. Bab 5 berkaitan dengan pengenalan konstituen yang tidak diinginkan dan produk reaksi ke dalam ikan kering: sementara Bab 6 membahas karsinogen pada ikan yang diasap. Dua bab berikutnya membahas pengolahan dan penyimpanan berbagai produk kering dan pengasapan. Bab terakhir berisi serangkaian tabel yang merangkum rincian persiapan, komposisi dan sifat-sifat produk, diatur terutama sesuai dengan negara asal mereka

---

Availability @Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

2 F 109

Publisher

New York : Elseiver Applied Science., 1988

Collation

xi, 165 hlm.; ill.bibli; 20,5 cm

Language

English

ISBN/ISSN

1-85166-247-2

Classification

664.946

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment