Text

Pengawetan dan pengolahan ikan

---

Berisi tentang proses perubahan pada ikan, melalui proses rigor mortis, proses perubahan karena aktivitas enzim (autolisis), proses perubahan karena aktivitas mikroorganisme, dan proses perubahan karena oksidasi. Mengenai pengawetan ikan, yaitu pengawetan dengan suhu rendah, pengawetan dengan penggaraman, dan pengawetan dengan pengasapan. Mengenai fermentasi ikan, yaitu fermentasi dengan produk akhir berbeda dan bahan baku, dan fermentasi dengan produk akhir serupadengan bahan baku. Terakhir mengenai hasil olahan, berupa petis, kerupuk, tepung ikan, abon ikan, ikan pindang, dan ikan kaleng

---

Availability @Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

4 P 37

Publisher

Yogyakarta : Kanisius., 2002

Collation

125 hlm.; ill.bibli; 20,5 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

979-413-032-X

Classification

664.94

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

cetakan ke-12

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment