Text
Pengaruh penambhan susu skim bubuk terhadap milk clotting activity, redemen dan akseptabilitas keju mozzarella
PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM BUBUK TERHADAP
MILK CLOTTING ACTIVITY, RENDEMEN DAN AKSEPTABILITAS
KEJU MOZZARELLA
Viani Raudina Mantisa
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui dan mendapatkan tingkat penambahan susu skim bubuk yang menghasilkan milk clotting activity dan rendemen tertinggi serta akseptabilitas keju Mozzarella yang paling disukai. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat macam perlakuan terdiri atas P1 (Penambahan susu skim bubuk sebanyak 1 %), P2 (Penambahan susu skim bubuk sebanyak 2 %), P3 (Penambahan susu skim bubuk sebanyak 3 %), dan P4 (Penambahan susu skim bubuk sebanyak 4 %) dengan ulangan sebanyak 5 kali setiap perlakuan. Hasil penelitian diperoleh bahwa penambahan susu skim berpengaruh nyata terhadap milk clotting activity dan rendemen, sedangkan pada akseptabilitas, perlakuan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata. Persentasee terbaik penambahan susu skim bubuk dalam pembuatan keju Mozzarella adalah 2% (v/v) yang menghasilkan nilai rata-rata milk clotting activity sebesar 1221,82 SU/ml dan rendemen sebanyak 11,30% serta akseptabilitas dengan skala hedonik suka hingga agak suka.
Kata kunci: susu skim bubuk, milk clotting activity, rendemen, akseptabilitas, keju Mozzarella
No copy data
No other version available