Text

Pengaruh konsentrat getah pepaya pada proses pembuatan dangke terhadap persentase rendemen, jumlah total bakteri dan akseptabilitas

---

PENGARUH KONSENTRASI GETAH PEPAYA PADA PROSES PEMBUATAN DANGKE TERHADAP PERSENTASE
RENDEMEN, JUMLAH TOTAL BAKTERI
DAN AKSEPTABILITAS
Muhammad Fajrul Rahman
ABSTRAK
Salah satu kandungan getah pepaya adalah enzim papain yang merupakan koagulan yang dimanfaatkan pada proses pembuatan dangke yang merupakan keju lokal (fresh cheese) dari Enrekang, Sulawesi Selatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan getah pepaya dengan konsentrasi yang berbeda pada persentase rendemen dan jumlah total bakteri dangke, serta untuk mengetahui konsentrasi terbaik getah pepaya terhadap akseptabilitas dangke. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan getah pepaya (P0 = 2% rennet (kontrol), P1 = 0,25%, P2 = 0,5%, dan P3 = 1%). Data parametrik (jumlah total bakteri dan persentase rendemen) dianalisis dengan menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan, data non parametrik (uji hedonik) dianalisis dengan Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan getah pepaya 0,25%, dapat menghasilkan dangke paling disukai dengan rata-rata jumlah total bakteri 115,8 x 103 CFU/g dan persentase rendemen 13,86%.
Kata Kunci : Getah pepaya, dangke, jumlah total bakteri, rendemen,
akseptabilitas

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6559

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2020

Collation

xiv, 65 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

637.1

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment