Text

Pengaruh kadar tepung daging sapi terhadap sifat fisik dan organikleptip dalam pembuatan snack bar

---

PENGARUH KADAR TEPUNG DAGING SAPI TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK DALAM PEMBUATAN SNACK BAR
Renodipta Dwida Hudoyo
ABSTRAK
Snack bar adalah kudapan bergizi tinggi terdiri dari berbagai macam bahan dan diikat dengan binder. Penambahan tepung daging pada snack bar berguna untuk memperbaiki kualitas fisik snack bar. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh kadar tepung daging terhadap sifat fisik (intensitas warna dan kekerasan) dan organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur, dan total penerimaan) snack bar, untuk mengetahui berapa kadar tepung daging yang dapat menghasilkan sifat fisik terbaik dan organoleptik snack bar yang paling disukai. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan P1 (15%), P2 (30%), P3 (45%), P4 (60%) dengan masing-masing 5 ulangan sehingga terdapat 20 satuan percobaan. Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daging terhadap sifat fisik snack bar, dan selanjutnya dilakukkan Uji Jarak Berganda Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Pengujian dengan Kruskal Wallis digunakan untuk mengetahui organoleptik snack bar yang dilanjut dengan uji Mann-Whitney untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan tepung daging 15% (P1) menghasilkan Snack Bar dengan sifat fisik terbaik (Intensitas warna 64,76%; dan kekerasan 1.249,48gf) dan organoleptik paling disukai.
Kata Kunci: Tepung Daging, Snack Bar, Sifat Fisik, Organoleptik.

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6494

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2020

Collation

xiii, 72 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.6

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment