Text

Studi pemanfaatan gula lontar cair (Borassus flabellifer) dalam perendaman (marinasi) daging sapi terhadap berbagai aspek mutu dan daya awet

---

STUDI PEMANFAATAN GULA LONTAR CAIR
(Borassus flabellifer) DALAM PERENDAMAN (MARINASI) DAGING SAPI TERHADAP BERBAGAI ASPEK MUTU DAN DAYA AWET

Manasje Manoah Bani

ABSTRAK

Gula lontar cair sudah lama digunakan sebagai bahan marinasi di Nusa Tenggara Timur karena melalui proses tersebut dapat menurunkan Aw dan pH yang dapat dimanfaatkan sebagai salah satu bahan pengawet alami melalui metode marinasi pada daging sapi. Tujuan penelitian adalah mengetahui karakteristik gula lontar cair ditinjau dari berbagai aspek mutu, mengkaji lama waktu marinasi daging sapi ditinjau dari aspek mutu dan daya awet serta menguji kecenderungan hubungan lama marinasi daging sapi dalam gula lontar cair terhadap aspek mutu dan daya awet. Penelitian dilaksanakan secara eskperimen di laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan lama waktu perendaman yaitu perendaman selama 1 hari, 3 hari, 5 hari, 7 hari, dan 10 hari, setiap perlakuan diulang 4 kali. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik gula lontar cair mimiliki Aw dan pH rendah, kadar gula tinggi. Marinasi daging sapi menggunakan gula lontar dengan berbagai lama waktu memberi pengaruh nyata (P0,05) terhadap keempukan, total bakteri, warna, rasa, aroma. Berdasarkan berbagai aspek mutu dan daya awet dapat dikemukakan kesimpulan bahwa marinasi terbaik pada daging sapi selama 3 hari.

Kata Kunci : gula lontar cair, daging sapi, marinasi

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

641.36 Ban s Ths

Publisher

Sumedang : Program Studi Magister Ilmu Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2020

Collation

xiv, 112 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.36

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment