Text

Pengaruh penambahan yeast (candida apicola) terhadap kualitas fisik sosis fermentasi daging domba

---

PENGARUH PENAMBAHAN YEAST Candida apicola
TERHADAP KUALITAS FISIK SOSIS FERMENTASI DAGING

DOMBA


HANA RASWANTI


ABSTRAK


Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan yeast
Candida apicola pada sosis fermentasi daging domba terhadap nilai
keempukan, susut masak dan volume asam tertitrasi dan untuk mengetahui
pada konsentrasi berapa persen penambahan Candida apicola menghasilkan
keempukaan, susut masak dan volume asam tertitrasi yang terbaik. Tahapan
penelitian yaitu dengan pencucian daging atau leaching dan tahap
pembuatan sosis fermentasi dengan penambahan yeast Candida apicola.
Pengamatan pada penelitian ini yaitu keempukan, susut masak dan total
asam tertitrasi pada sosis fermentasi daging domba. penelitian ini
dilaksanan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan
(TPPP) Fakultas Peternakan Universitas Padjdjaran pada bulan Juni 2019.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
penambahan Yeast Candida apicola pada konsentrasi 0,5 %, 1 %, 1,5 %
dan 2 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan yeast Candida
apicola pada 2 % memiliki nilai keempukan terbaik dengan nilai 73,44
mm/detik/gram. Nilai total asam tertitrasi dan susut masak tidak
berpengauh nyata.


Kata kunci : Sosis fermentasi, Yeast Candida apicola, Keempukan,
Susut masak, Total asam tertitrasi.

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6488

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2020

Collation

xiii, 56 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.36

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment