Text

Pengaruh penambahan yeast (candida apicola) pada sosis fermentasi daging domba terhadap akseptabilitas dan daya awet

---

PENGARUH PENAMBAHAN YEAST (Candida apicola) PADA SOSIS
FERMENTASI DAGING DOMBA TERHADAP AKSEPTABILITAS DAN
DAYA AWET
FARHAN ABDURRAHMAN
vii

ABSTRAK


Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan yeast
Candida apicola pada sosis fermentasi daging domba terhadap
akseptabilitas (aroma, warna, rasa, tekstur, total penerimaan) dan daya awet
(TPC, pH, awal kebusukan) juga untuk mengetahui pada konsentrasi berapa
persen penambahan Candida apicola menghasilkan akseptabilitas paling
disukai dan daya awet terbaik. Tahapan penelitian yaitu dengan pencucian
daging atau leaching dan tahap pembuatan sosis fermentasi dengan
penambahan yeast Candida apicola. Pengamatan pada penelitian ini yaitu
meliputi daya awet (Total mikroba, Awal kebusukan, pH) dan akseptabilitas
(Aroma, warna, rasa, tekstur, total penerimaan) pada sosis fermentasi
daging domba. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi
Pengolahan Produk Peternakan (TPPP) Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran pada bulan Juni. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan penambahan yeast Candida apicola pada
konsentrasi 0,5 %, 1 %, 1,5 % dan 2 %. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa penambahan yeast Candida apicola pada 2 % menghasilkan awal
kebusukan paling lama (1021 menit), pH terbaik (4,83), juga menghasilkan
akseptabilitas aroma, rasa dan total penerimaan yang paling disukai.


Kata kunci : sosis fermentasi, Yeast Candida apicola, akseptabilitas, daya

awet

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6487

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2020

Collation

xiii, 103 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.36

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment