Text

Pengaruh penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) pada bakso puyuh terhadap komposisi kimia (kadar air, kadar protein dan kadar lemak)

---

PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) PADA
BAKSO PUYUH TERHADAP KOMPOSISI KIMIA (KADAR AIR,
KADAR PROTEIN DAN KADAR LEMAK)

Muhamad Harits Subagja

vii

ABSTRAK

Daging puyuh mengandung protein yang tinggi tetapi kadar lemak yang
rendah dan termasuk kelompok daging putih sehingga membuat puyuh
direkomendasikan sebagai makanan rendah lemak. Salah satu produk hasil
diversifikasi adalah bakso puyuh. Produk ini merupakan upaya diversifikasi dari
olahan puyuh untuk meningkatkan konsumsi daging puyuh. Penambahan bubur
rumput laut (Eucheuma cottonii) pada bakso puyuh diharapkan dapat meningkatkan
kualitas bakso serta mempertahankan label rendah lemak pada daging puyuh.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dan persentase
penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap komposisi kimia (kadar air,
kadar protein dan kadar lemak) bakso puyuh. Penelitian dilakukan secara
eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan
dan 5 ulangan yaitu P
0
(0%), P
1
(5%), P
2
(10%) dan P
3
(15%). Analisis sidik ragam
digunakan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut terhadap sifat
kimia bakso puyuh dan dilanjutkan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa penambahan bubur rumput laut dengan persentase 5-15% menghasilkan sifat
kimia yang bervariasi untuk kadar air, kadar lemak dan kadar protein. Kesimpulan
penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubur rumput laut sebesar 10%
menghasilkan sifat kimia terbaik dengan nilai kadar air 69,08%, kadar protein
15,06% dan kadar lemak 5,75%.

Kata Kunci: daging puyuh, bakso puyuh, rumput laut, komposisi kimia.

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6480

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2020

Collation

xiii, 70 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.66

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment