Text

Pemanfaatan yeast Saccherromyces cerevisiaeterhadap pembentukan mannoprotein sebagai mulsifier sosis.

---

PEMANFAATAN YEAST Saccharomyces cerevisiae TERHADAP
PEMBENTUKAN MANNOPROTEIN SEBAGAI EMULSIFIER
iv
SOSIS

Kurnia Artha Mulyadewi

ABSTRAK
Penelitian dilaksanakan mulai bulan Mei 2019 di Laboratorium Teknologi
Pengolahan Produk Peternakan, Laboratorium Riset dan Pengujian Bioteknologi
Fakultas Peternakan, dan Laboratorium Mikrobiologi-Bioteknologi Fakultas
Farmasi Universitas Padjadjaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
karakteristik dan kemampuan emulsifier mannoprotein dari yeast Saccharomyces
cerevisiae pada pembuatan sosis terhadap mutu fisik, mutu kimia, dan
organoleptik. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen, menggunakan
Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan yaitu sosis tanpa pemberian
mannoprotein (P
0
), sosis dengan pemberian mannoprotein sebanyak 0,8% (P
),
dan pemberian mannoprotein sebanyak 1,6% (P
), masing-masing perlakuan
dilakukan pengulangan sebanyak 6 kali. Mannoprotein yang diekstrak dari yeast
S. cerevisiae menggunakan media formula sebanyak 500 ml mendapatkan
endapan sebanyak 3,2 gram. Emulsification activity mannoprotein dari yeast pada
jam ke-1 maupun 24 sebesar 50%. Pemberian mannoprotein yeast S. cerevisiae
memberikan pengaruh (P0,05).

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

641.46 Mul p Ths

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2020

Collation

xiii, 112 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.46

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment