Text

Pengaruh konsentrasi Asam Klorida (HCI) pada tahap demineralisasi terhadap pH, kiskositas, dan kekuatan gel gelatin kulit ayam

---

PENGARUH KONSENTRASI ASAM KLORIDA (HCl) PADA TAHAP
DEMINERALISASI TERHADAP pH, VISKOSITAS, DAN KEKUATAN
GEL GELATIN KULIT AYAM

Luthfi Auliya
ABSTRAK
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi asam
klorida pada gelatin kulit ayam terhadap pH, viskositas, dan kekuatan gel. Materi
yang digunakan adalah kulit ayam strain Cobb, asam klorida, aquades. Kulit ayam
dapat diolah secara optimal menjadi produk bernilai ekonomi tinggi seperti gelatin
karena adanya kandungan kolagen didalamnya. Asam klorida merupakan asam
yang dapat menghasilkan banyak ion hidrogen untuk menghidrolisis struktur
molekul kolagen. Penelitian dilakukan pada bulan Februari 2019 bertempat di
Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan Fakultas Peternakan,
Laboratorium Kimia Fisik dan Anorganik FMIPA, dan Laboratorium Uji Fakultas
Teknik Industri Pertanian Universitas Padjadjaran. Penelitian menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi asam klorida
(2%, 3%, 4%, 5%, dan 6%) dan empat pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis
menggunakan uji sidik ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan
dilakukan uji jarak berganda duncan. Kemudian dilanjutkan dengan Polinomial
Orthogonal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi asam
klorida tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, viskositas, dan kekuatan
gel. Gelatin terbaik pada perlakuan konsentrasi asam klorida 2% (pH 4,13;
viskositas 1,403 cP; dan kekuatan gel 11,795 g Bloom). Hubungan perlakuan dan
respon pada pH mengikuti persamaan regresi linear Y = 0.2223x + 3.719, kekuatan
gel mengikuti persamaan regresi linier Y = -0,2479x + 3,8807.
Kata kunci : gelatin, pH, viskositas, kekuatan gel, kulit ayam, asam klorida

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6445

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2019

Collation

xii, 48 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

636.5

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment