Text

Pengaruh penggunaan ekstrak the hijau (Camellia sinensis) pada proses pembuatan naget daging sapi terhadap sifat kimia

---

PENGARUH PENGGUNAAN EKSTRAK TEH HIJAU (Camellia sinensis)
PADA PROSES PEMBUATAN NAGET DAGING SAPI TERHADAP
SIFAT KIMIA

Muhammad Fakhri Maulana

vii


ABSTRAK


Teh hijau dikenal sebagai salah satu tumbuhan yang kaya manfaat dan
sumber antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
penambahan ekstrak teh hijau (Camellia sinensis) pada proses pembuatan naget
daging sapi terhadap sifat kimia (kadar air, kadar lemak, dan kadar polifenol).
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali pengulangan. Perlakuan
yang diberikan yaitu P1 = naget daging sapi tanpa pemberian ekstrak teh hijau, P2
= naget daging sapi + 0,5% ekstrak teh hijau, P3 = naget daging sapi + 1% ekstrak
teh hijau, dan P4 = naget daging sapi +1,5% ekstrak teh hijau dengan 5 kali
ulangan. Analisis kimia yang dilakukan pada penelitian ini adalah analisis kadar
air, kadar lemak, dan kadar polifenol. Hasil yang didapatkan lalu diuji
menggunakan uji anova, duncan dan polinomial. Hasil penelitian menunjukan
bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang nyata pada kadar polifenol, tetapi
tidak pada kadar air dan kadar lemak naget daging sapi, Penambahan ekstrak teh
hijau (Camellia sinensis) sebesar 1,5% dapat meningkatkan kadar polifenol
sebesar 305,96 mg/kg


Kata kunci: Air, lemak, naget daging sapi, polifenol, teh hijau.

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6421

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2019

Collation

xiii, 63 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.36

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment