Text

Pengaruh penambahan jus jambu biji merah (Psidium guaja L.) terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat set yogurt susu sapi.

---

PENGARUH PENAMBAHAN JUS JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.)
TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, pH DAN
DAYA HAMBAT SET YOGURT SUSU SAPI
Fathur Rhohman Nurokhim
ABSTRAK
Jambu biji merah memiliki kelebihan untuk meningkatkan dan mempertahankan
populasi bakteri asam laktat karena adanya serat pangan berupa pektin sebesar
0,5-1,8 % yang dapat berperan sebagai prebiotik yang dimanfaatkan oleh bakteri
probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jus
jambu biji merah terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat,
menentukan perlakuan konsentrasi yang terbaik dan pola hubungan penambahan
jus jambu biji merah terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat set
yogurt susu sapi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah metode
eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat
perlakuan penambahan jus jambu biji merah (0%, 5%, 10%, 15%), setiap
perlakuan diulang sebanyak lima kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
substitusi jus jambu biji merah (Psidium guajava L.) sebesar 0% hingga 15%
menunjukkan total bakteri asam laktat set yogurt susu sapi yang berbeda
mengikuti pola regresi kuadratik positif dengan persamaan y = -0,0634x2 +
1,3282x + 9,971; meningkatkan pH set yogurt susu sapi mengikuti pola regresi
linear y = 0,0012x2 + 0,009x + 3,965; dan meningkatkan daya hambat set yogurt
susu sapi mengikuti pola regresi linear y = -0,0006x2 + 0,034 x + 1,091.
Penambahan jus jambu biji merah 10% menghasilkan set yogurt susu sapi terbaik
dengan total bakteri asam laktat (19,94 x 108 cfu/ml), pH (4,20) dan daya hambat
(1,36 cm)
Kata Kunci: total bakteri asam laktat, pH, daya hambat, set yogurt
susu sapi

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6510

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2020

Collation

x, 77 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

637.1

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment