Text

Pengaruh penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) pada pembuatan bakso puyuh terhadap sifat fisik dan akseptabilitas

---

PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) PADA
PEMBUATAN BAKSO PUYUH TERHADAP SIFAT FISIK DAN
AKSEPTABILITAS

Fatmah Nur Anggraini

vii

ABSTRAK

Rumput laut adalah sumber hidrokoloid karagenan yang dapat menyerap
dan menangkap air sehingga menghasilkan tekstur yang kompak, meningkatkan
rendemen, daya ikat air, juiceness, dan kemampuan potong bakso. Daging puyuh
mengandung protein yang tinggi tetapi kadar lemak yang rendah sehingga membuat
puyuh direkomendasikan sebagai makanan rendah lemak.Tujuan dari penelitian
adalah untuk mengetahui pengaruh dan persentase penambahan rumput laut
(Eucheuma cottonii) terhadap sifat fisik (DIA, susut masak dan keempukan) terbaik
dan akseptabilitas (warna, rasa, aroma, kekenyalan dan total penerimaan) bakso
puyuh yang paling disukai. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan yaitu P
0
(0%),
P
1
(5%), P
2
(10%) dan P
3
(15%). Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui
pengaruh penambahan rumput laut terhadap sifat fisik bakso puyuh dan dilanjutkan
uji Duncan, sedangkan uji Kruskal Wallis digunakan untuk mengetahui
akseptabilitas bakso puyuh yang dilanjut dengan uji Man Whitney untuk
mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan bubur rumput laut 10% menghasilkan sifat fisik terbaik dengan nilai
DIA 43,54%, susut masak 9,77%, keempukan 108,80mm/g/10 detik dan
akseptabilitas dengan skala numerik pada total peneriamaan yaitu 2 (agak suka).

Kata Kunci: rumput laut, karagenan, bakso puyuh, sifat fisik, akseptabilitas.

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6369

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2019

Collation

xiv, 85 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.66

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment