Text

Pengaruh konsentrasi sari kunyit (Curcuma ionga linn) terhadap daya awet (pH, awal kebusukan, dan total bakteri) pada daging kerbau

---

PENGARUH KONSENTRASI SARI KUNYIT (Curcuma Longa Linn)
TERHADAP DAYA AWET (pH, Awal Kebusukan, dan Total Bakteri)
PADA DAGING KERBAU



Anisa Nurul


ABSTRAK
Daging kerbau merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan protein dan
mudah rusak oleh mikroorganisme. Penggunaan pengawet alami dapat
menghambat aktifitas mikroba. Sari kunyit (Curcuma Longa Linn) diharapkan
dapat menstabilkan nilai pH, memperpanjang masa simpan daging, dan
menurunkan jumlah total bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pH,
awal kebusukan dan total bakteri pada daging kerbau yang diberi perlakuan
dengan berbagai konsentrasi kunyit Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei
2019 di Laboratorium Tekonologi Pengolahan Pangan Produk Peternakan
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Penelitian ini dilakukan secara
eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 4
ulangan yaitu tanpa penambahan sari kunyit (P1), 5% (P2), 10% (P3), 15% (P4),
dan 20% (P5). Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui pengaruh sari
kunyit terhadap daya awet daging kerbau, dan selanjutnya dilanjutkan uji Duncan
untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Penambahan sari kunyit sebanyak
20% menghasilkan nilai pH 6,40, awal kebusukan 17 jam 13,3 menit dan total
bakteri 40,6x10
6
cfu/gram

Kata Kunci: awal kebusukan, daging kerbau, pH, sari kunyit, total bakteri

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6364

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2019

Collation

xiii, 68 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.36

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment