Text

Pengaruh konsentrasi asam klorida (HCL) pada tahap demineralisasi terhadap rendemen, kadar air, dan kadar abu gelatin kulit ayam

---

Virna Ramadhini

ABSTRAK
Kulit ayam adalah bagian dari tubuh ayam yang banyak dijumpai seiring
dengan banyaknya pedagang ayam fillet yang tidak memanfaatkan kulit sisa dari
karkas. Kulit ayam dapat diolah secara optimal menjadi gelatin karena kandungan
kolagen didalamnya. Asam klorida merupakan asam yang dapat menghasilkan
banyak ion hidrogen untuk menghidrolisis struktur molekul kolagen. Penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui pengaruh dan pola hubungan konsentrasi asam klorida
pada tahap demineralisasi gelatin kulit ayam terhadap rendemen, kadar air dan
kadar abu. Penelitian dilakuan pada Februari 2019 di Laboratorium Teknologi
Pengolahan Produk Peternakan dan Laboratorium Riset dan Pengujian
Bioteknologi Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Penelitian
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi
asam klorida (2%, 3%, 4%, 5%, dan 6%) dan 4 pengulangan. Data yang diperoleh
dianalisis menggunakan analisis ragam dan uji jarak berganda Duncan, kemudian
dilanjutkan dengan Polinomial Orthogonal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penggunaan konsentrasi asam klorida berpengaruh nyata (P

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6323

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2019

Collation

xiii, 58 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

636.5

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment