Text

Pengaruh berbagai tingkat konsentrasi starter Lactabacillus plantarum terhadap total bakteri asam laktat, daya awet, adan akseptabilitas bekasam daging sapi

---

PENGARUH BERBAGAI TINGKAT KONSENTRASI STARTER Lactobacillus
plantarum TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, DAYA AWET,
DAN AKSEPTABILITAS BEKASAM DAGING SAPI

Delliana Rahardjo Putri

ABSTRAK

Bakteri asam laktat merupakan starter yang menghasilkan asam dalam proses fermentasi.
Bekasam merupakan salah satu produk fermentasi daging tradisional Indonesia. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat pemberian berbagai konsentrasi starter
Lactobacillus plantarum terhadap total bakteri asam laktat, daya awet, dan akseptabilitas
bekasam daging sapi. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL). Terdapat tiga jenis perlakuan (P1 = 5%, P2 = 10%, dan P3 = 15% tingkat
konsentrasi starter) dengan enam ulangan. Variabel yang diuji terdiri dari pH, daya awet, total
BAL, dan akseptabilitas. Hasil penelitian didapatkan pada penambahan starter Lactobacillus
plantarum 15% menghasilkan bekasam daging sapi dengan total BAL, nilai pH, daya awet,
dan akseptabilitas terbaik. Pola hubungan penambahan starter Lactobacillus plantarum
terhadap daya awet bekasam mengikuti persamaan kuadratik  = 2,4999
vi

2
+7,1667 + 20
(R
2
=1) dan total BAL bekasam mengikuti persamaan linear  = 0,135 + 1,0867 (R
=1).



Kata Kunci: starter, total bakteri asam laktat, daya awet, pH, akseptabilitas

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6276

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2019

Collation

xii, 77 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

631.46

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment