Text

Pengaruh substitusi konsentrasi susu kedelai terhadap kadar lemak, pH dan total bakteri asam laktat yoghurt susu sapi (soyghrut).

---

PENGARUH SUBSTITUSI KONSENTRASI SUSU KEDELAI TERHADAP KADAR LEMAK, pH DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT YOGHURT SUSU SAPI (SOYGHURT)
Isman Rustandi
200110140194
ABSTRAK
Penelitian bertujuan untuk menentukan substitusi konsentrasi susu kedelai ke dalam susu sapi yang menghasilkan yoghurt dengan pH, kadar lemak dan total bakteri asam laktat (BAL) yang terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat empat jenis perlakuan substitusi konsentrasi susu kedelai (konsentrasi susu kedelai 10%, 15%, 20% dan 25%) dengan 5 ulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa substitusi konsentrasi susu kedelai 10%, 15%, 20% dan 25% pada proses pembuatan yoghurt susu sapi (Soyghurt) menghasilkan nilai pH, kadar lemak dan total BAL yang sama. Kriteria yoghurt yang dihasilkan berdasarkan SNI adalah menghasilkan yoghurt rendah lemak, pH 4,2 – 4,3 dan Total BAL 108 cfu/ml.
Kata kunci : Kadar Lemak, pH, Soyghurt, Susu Kedelai, Total BAL.

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6187

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2018

Collation

xiv, 64 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

637.1

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment