Text

Pengaruh substitusi ekstrak kacang kedelai hitam (Glycine soja sieb) terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat set yogurt susu kambing.

---

PENGARUH SUBSTITUSI EKSTRAK KACANG KEDELAI HITAM (Gysine soja sieb) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT,
pH DAN DAYA HAMBAT SET YOGURT SUSU KAMBING
Redita Cahya Riffani
ABSTRAK
Kedelai hitam merupakan sumber protein nabati yang mengandung oligasakarida yang dapat digunakan sebagai sumber prebiotik bagi pertumbuhan bakteri probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi ekstrak kedelai hitam terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat, menentukan perlakuan konsentrasi yang terbaik dan pola hubungan substitusi ekstrak kacang kedelai hitam terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat set yogurt susu kambing. Rancangan percobaan yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan substitusi ekstrak kedelai hitam (20%, 30%, 40%), setiap perlakuan diulang sebanyak enam kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi ekstrak kedelai hitam (Glycine soja sieb) sebesar 20% hingga 40% menunjukkan total bakteri asam laktat set yogurt susu kambing yang berbeda mengikuti pola regresi kuadratik positif dengan persamaan y = -0,0036x2 + 0,2147x + 8,1141; menurunkan pH set yogurt susu kambing mengikuti pola regresi kuadratik negatif y = 0,0005x2 – 0,028x + 4,9567; dan meningkatkan daya hambat set yogurt susu kambing mengikuti pola regresi kuadratik positif y = -0,0043x2 + 0,2625x – 2,2333. Substitusi ekstrak kacang kedelai hitam 30% menghasilkan set yogurt susu kambing dengan terbaik dengan total bakteri asam laktat (20,54 x 109 cfu/ml), pH (4,54) dan daya hambat (1,74 cm).
Kata Kunci : total bakteri asam laktat, pH, daya hambat, set yogurt, susu kambing

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6173

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2018

Collation

ix, 93 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

637.1

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment