Text

Pengaruh penambahan kedelai bubuk bubuk (glycine max) terhadap total bakteri asam laktat, pH dan akseptabilitas stirrred yoghurt susu sapi.

---

PENGARUH PENAMBAHAN KEDELAI BUBUK (Glycine max) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, pH DAN AKSEPTABILITAS STIRRED YOGHURT SUSU SAPI
Abdurohman Roja Robbani
ABSTRAK
Kedelai (Glycine max) ditambahkan dalam pembuatan stirred yoghurt susu sapi dapat berfungsi sebagai prebiotik bagi bakteri starter probitik, perubahan pH serta menyebabkan perubahan akseptabilitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kedelai bubuk pada pembuatan stirred yoghurt susu sapi serta menentukan perlakuan yang terbaik berdasarkan nilai total bakteri asam laktat, pH, dan akseptabilitas yang meliputi penampakan, warna, bau, rasa dan total penerimaan. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 3 perlakuan penambahan kedelai bubuk yaitu 25%, 50%, dan 75% yang masing-masing diulang sebanyak 6 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kedelai bubuk pada perlakuan 25% hingga 75% berpengaruh sama terhadap pH stirred yoghurt. Penambahan kedelai bubuk 50% menghasilkan stirred yoghurt yang dikehendaki, dengan total bakteri asam laktat 1,88 x 1010 cfu/ml dengan pH 4,32 dan akseptabilitas yang paling disukai.
Kata kunci : kedelai, total bakteri asam laktat, pH, akseptabilitas, stirred yoghurt

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6161

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2018

Collation

xiv, 86 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

637.1

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment