Text

Pengaruh penggunaan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) terhadap sifat fisik dan akseptabilitas pada bakso ayam broiler.

---

Tepung digunakan sebagai bahan pegisi pada pembuatan bakso. Berbagai macam tepung dapat digunakan sebagai diversifikasi produk pangan, salah satunya yaitu tepung mocaf. Tepung mocaf adalah tepung yang dihasilkan dari ubi kayu (Manihot utilissima) dengan proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan dan tingkat persentase tepung mocaf manakah yang memberikan pengaruh terbaik terhadap sifat fisik dan akseptabilitas pada bakso ayam broiler, serta untuk mengetahui seberapa besar hubungan antara perlakuan dengan sifat fisik. Penelitian dilakukan secara Eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan yaitu P1 = 5%, P2 = 10%, dan P3 = 15% dan enam ulangan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P0,05) tehadap daya ikat air, rasa, aroma, tekstur, dan daya terima pada bakso ayam broiler. Penggunaan tepung mocaf 15% merupakan perlakuan terbaik dengan daya ikat air 16,50%, susut masak 1,85%, dan keempukan 9,82 mm/g/detik, serta panelis memiliki kesukaan yang sama pada akseptabilitasnya.
Kata Kunci: Bakso, tepung mocaf, sifat fisik, akseptabilitas.

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6102

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2018

Collation

xiii, 77 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.66

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment