Text

Pengaruh penggunaan asam klorida terhadap rendemen, kadar air, dan kadar abu gelatin ceker itik (Anas platyrhynchos Javanica)

---

Gelatin merupakan suatu produk yang dihasilkan dari hidrolisis kolagen. Bahan pelarut yang dapat digunakan dalam pembuatan gelatin yaitu larutan asam dan basa. Asam yang digunakan dalam penelitian ini adalah asam klorida (HCl). Faktor kualitas gelatin dapat ditentukan dari jumlah rendemen, kadar air, dan kadar abu. Kualitas gelatin juga tergantung pada konsentrasi larutan asam klorida yang diberikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi HCl terhadap rendemen, kadar air, dan kadar abu gelatin ceker itik, mengetahui konsentrasi HCl yang dapat menghasilkan kualitas gelatin ceker itik terbaik, dan mengetahui pola kecenderungan antar perlakuan konsentrasi HCl terhadap rendemen, kadar air, dan kadar abu gelatin ceker itik. Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang digunakan yaitu konsentrasi HCl P1 (4%), P2 (6%), dan P3 (8%), dengan ulangan sebanyak enam kali sehingga terdapat 18 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan asam klorida 6% dapat memberikan kualitas gelatin ceker itik terbaik dengan jumlah rendemen sebesar 8,04%, kadar air sebesar 5,99%, dan kadar abu sebesar 3,98%.
Kata kunci : gelatin, asam klorida, rendemen, kadar air, kadar abu.

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6067

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2018

Collation

xii, 73 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

636.597

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment