Text

Pengaruh konsentrasi Kluyveromyces lactis dan waktu fermentasi terhadap sifat fisik tepung putih telur ayam ras.

---

Tepung putih telur merupakan salah satu hasil olahan telur yang diperoleh melalui proses pengeringan dan penepungan. Tujuan pembuatan tepung putih telur adalah untuk mengurangi dan mencegah aktivitas mikroorganisme sehingga memperpanjang umur simpan putih telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi K. lactis dan waktu fermentasi dalam konsentrasi K. lactis serta berapa persen konsentrasi K. lactis dan waktu dalam konsentrasi yang dapat menghasilkan tepung putih telur ayam ras dengan sifat fisik terbaik. Penelitian ini menggunakan metode ekperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Tersarang dengan 3 perlakuan tingkat konsentrasi yaitu (P1) = 0,2% ; (P2) = 0,4% ; (P3) 0,6% dan waktu fermentasi yang tersarang pada konsentrasi yaitu (W1) = 12 jam dan (W2) = 24 jam dengan 4 kali ulangan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penggunaan K. lactis pada konsentrasi 0,2%; 0,4%; 0,6% dengan waktu fermentasi 12 dan 24 jam menghasilkan nilai pH, rendemen, dan kelarutan tepung putih telur yang sama.
Kata Kunci : K. lactis, fermentasi, tepung putih telur.

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6022

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2018

Collation

xii, 55 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

637.5

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment