Text

Pengaruh metode thawing terhadap sifat fisik dan total bakteri daging kerbau beku bagian sirlion.

---

Metode thawing daging beku perlu diperhatikan karena mempengaruhi kualitas daging yang dihasilkan. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode thawing terhadap sifat fisik (keempukan, daya ikat air, susut masak) dan total bakteri daging kerbau bagian sirloin, serta mengetahui metode thawing yang memberikan pengaruh sama terhadap suhu refrigerasi terhadap sifat fisik (keempukan, daya ikat air, susut masak) dan total bakteri daging kerbau bagian sirloin. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Metode thawing yang digunakan yaitu suhu refrigerasi (40C) selama 24 jam, suhu air mengalir (220C) selama 1 jam, suhu ruang (240C) selama 2 jam, dan suhu air hangat (550C) selama 10 menit. Penelitian menggunakan analisis ragam dan uji Dunnet. Hasil penelitian menunjukan bahwa metode thawing memberikan pengaruh terhadap sifat fisik, namun tidak berpengaruh terhadap total bakteri daging kerbau bagian sirloin. Metode thawing suhu air mengalir dan suhu ruang memberikan pengaruh sama dengan metode thawing suhu refrigerasi.
Kata Kunci: thawing, keempukan, daya ikat air, susut masak, total bakteri

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.6002

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2018

Collation

xiii, 72 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.36

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment