Text

Pengaruh Penambahan Pasta Tomat terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas Burger Kelinci

---

Penelitian mengenai pengaruh penambahan pasta tomat terhadap sifat fisik dan akseptabilitas pada burger kelinci, telah dilaksanakan pada bulan Desember 2017 bertempat di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan (TPPP) Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan besaran presentase penggunaan pasta tomat terhadap sifat fisik (daya ikat air, susut masak, keempukan) dan akseptabilitas (rasa, aroma, keempukan, warna, dan total penerimaan) burger kelinci yang paling disukai. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (tingkat penambahan pasta tomat 10%,15%, dan 20%) setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan sifat fisik dilakukan Analisis Sidik Ragam dan uji lanjut Duncan. Pengaruh perlakuan terhadap akseptabilitas diamati dengan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pasta tomat sebanyak 15% menghasilkan burger dengan sifat fisik terbaik yaitu daya ikat air burger (60,982%), susut masak (12,324%), keempukan (35,53 mm/g/10detik), dan akseptabilitas paling disukai dengan skala hedonik suka serta skala numerik 5,17.
Kata Kunci: pasta tomat, sifat fisik, akseptabilitas, burger kelinci

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.5914

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2018

Collation

xiv, 82 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.36

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment