Text

Pengaruh Penambahan Tepung Jus Wortel (Daucus carota L.) terhadap Kadar Protein, Asam Laktat dan Akaseptabilitas Yogurt Susu Kambing

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jus wortel terhadap kadar protein dan asam laktat, menentukan perlakuan konsentrasi yang terbaik dan pola hubungan penambahan jus wortel terhadap kadar protein dan asam laktat serta menentukan konsentrasi terbaik dan akspetabilitas paling disukai. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan penambahan jus wortel (10%, 15% dan 20%), setiap perlakuan diulang sebanyak enam kali. Hasil penelitian menujukkan penambahan jus wortel (Daucus carota L.) dengan konsentrasi 10% hingga 20% pada yogurt susu kambing meningkatkan kadar asam laktat, namun menunjukkan kadar protein dan akseptabilitas yang sama. Penambahan jus wortel dengan konsentrasi 15% menghasilkan yogurt susu kambing yang terbaik dengan kadar protein (4,35%), asam laktat (0,84%) dan penampakan, warna, rasa asam, rasa manis dan bau yang paling disukai. Penambahan jus wortel pada yogurt susu kambing menurunkan kadar protein mengikuti pola hubungan regresi linear negatif, sedangkan kadar asam laktat meningkat mengikuti pola hubungan regresi linear positif.
Kata kunci: akseptabilitas, kadar asam laktat, kadar protein, jus wortel, yogurt susu kambing.

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.5912

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2018

Collation

xv, 109 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

637.1

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment