Text

pengaruh Penggunaan Filler Tepung Kentang (Salanum tuberosum) Terhadap Kualitas Fisik dan Akseptabilitas Bakso Ayam

---

Bahan pengisi bakso merupakan pati yang biasanya berasal dari tepung
tapioka, namun dapat digunakan sumber pati lain salah satunya tepung kentang.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar pengaruh
penggunaan tepung kentang terhadap sifat fisik (daya ikat air, susut masak, &
keempukan) dan akseptabilitas bakso ayam serta mengetahui pada tingkat
penggunaan berapa persen tepung kentang akan menghasilkan bakso ayam yang
memiliki kualitas fisik dan akseptabilitas yang sama dengan perlakuan kontrol.
Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan menggunakan empat jenis perlakuan (tepung tapioka 10% sebagai
kontrol dan tepung kentang 2,5%, 5%, & 7,5%) dengan lima kali ulangan. Pada uji
sifat fisik untuk mengetahui pengaruh perlakuan dilakukan analisis sidik ragam dan
untuk mengetahui perbedaan antara perlakuan dilakukan uji Dunnet. Dilakukan uji
Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney untuk mengetahui pengaruh
perlakuan pada uji Akseptabilitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penggunaan tepung kentang 5% menghasilkan bakso ayam yang mendekati kontrol
dengan daya ikat air 69,11%, susut masak 2,94% dan keempukan 66,02 mm/g/10
detik serta akseptabilitas yang sama dengan perlakuan kontrol.
Kata Kunci: Tepung Kentang, Bakso Ayam, Bahan Pengisi, Sifat Fisik,
Akseptabilitas

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.5883

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2018

Collation

xiii, 77 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.66

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment