Text

Pengaruh Penambhan Jus Wortel (Daucus carota L.) pada Pembuatan Yogurt Susu Kambing terhadap Total Bakteri Asam Laktat, pH dan Kadar Perombakan Laktosa

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jus wortel pada proses pembuatan yogurt susu, menentukan perlakuan konsentrasi yang terbaik dan pola hubungan penambahan jus wortel terhadap total bakteri asam laktat, pH dan kadar perombakan laktosa. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan penambahan jus wortel pada pembuatan yogurt susu kambing dengan konsentrasi 10%, 15% dan 20% yang masing-masing diulang sebanyak 6 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jus wortel (Daucus carota L.) dengan konsentrasi 10% hingga 20% pada pembuatan yogurt susu kambing berpengaruh meningkatkan total bakteri asam laktat dan kadar perombakan laktosa, namun demikian menurunkan pH yogurt. Penambahan jus wortel dengan konsentrasi 15% menghasilkan yogurt susu kambing yang terbaik dengan total bakteri asam laktat (23,65 x 109 cfu/ml), pH (4,33) dan kadar perombakan laktosa (34,35%). Penambahan jus wortel berpengaruh terhadap total bakteri asam laktat dan kadar perombakan laktosa mengikuti pola hubungan regresi kuadratik, sedangkan pH menunjukkan pola hubungan regresi linier yang menurun.
Kata kunci : jus wortel, yogurt susu kambing, total bakteri asam laktat, pH, kadar perombakan laktosa

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.5795

Publisher

Sumedang : Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran., 2017

Collation

xiv, 96 hlm.: ilus.; 29 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

637.1

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment