Text

Pengaruh Penggunaan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Lengkuas Merah (Alpiani purpurata K. Schum.) terhadap Daya Awet Daging Ayam Broiler

---

Lengkuas merah merupakan bahan pengawet alami yang dapat digunakan
untuk mengawetkan daging ayam broiler. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh pemberian berbagai konsentrasi ekstrak lengkuas merah
(Alpinia purpurata k. schum) terhadap daya awet daging ayam broiler (awal
kebusukan, total bakteri, dan pH) dan mendapatkan konsentrasi ekstrak lengkuas
merah sebagai pengawet alami yang menghasilkan waktu awal kebusukan paling
lama, nilai total bakteri terendah, dan nilai pH terendah. Penelitian ini dilakukan
secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4
perlakuan konsentrasi ekstrak lengkuas merah yaitu P0(0%), P1(10%), P2(20%),
dan P3(30%) dan pengulangan sebanyak 5 kali. Data dianalisis dengan uji
polinomial orthogonal untuk mengetahui gambaran secara umum kecenderungan
terjadinya peningkatan atau penurunan respon akibat perlakuan yang diberikan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak lengkuas merah P3(30%)
merupakan konsentrasi terbaik terhadap daya awet daging ayam broiler.
Kata kunci: daging ayam, lengkuas merah, total bakteri, awal kebusukan,
pH

---

Availability @Fakultas Peternakan

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Skr.5510

Publisher

Sumedang : Fapet Unpad., 2016

Collation

xi, 62 hlm.: ilus.; 29 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

641.36

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment